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　　陕西挂面之所以能长期存放，是因为它在干燥脱水过程中脱去了水分。对于挂面厂来说，干燥工艺是挂面加工过程中非常关键的过程，会直接影响挂面成品的质量。以下带您了解其相关的工艺流程。

　　1、冷风定条

　　刚进烘房的湿挂面长度一般为1.4m左右，含水量大，容易因自重拉伸而断裂。因此，本阶段的任务是去掉湿面的水分，以固定其组织，增加强度。在这个阶段，需要通过加强空气流动来促进水的蒸发。

　　2、保湿

　　这个过程的主要目的是提高面条的内部温度，从内到外加速水的转移。这个阶段，采用较高的相对湿度，可以限制挂面表面的蒸发，提高内部水的转移速度。

　　3、加热干燥

　　经过这一过程，管内部的温度升高，内部水分转移与表面蒸发基本平衡，可以提高温度，降低湿度，保证大量水分去除。

　　以上是挂面生产期间的烘干工艺的处理方式了，希望对您有所帮助。

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