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刀削面生产厂家和面的技术要求比较严格,要求准确准确,一般是一斤面三两水,大成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,在各地做刀削面的,大多采用劲面王的制面工艺,这样做出的面穗,一出面多,二是面劲道.