鸡蛋面挂面,绿豆面挂面,高筋挂面
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大家喜欢吃什么风味的陕西挂面呢?陕西鸡蛋风味挂面,蔬菜风味的挂面还是其他,其实不管食用什么风味的挂面,煮面还是有一定技巧,否则不仅煮面的汤比较浑浊,甚至还会糊锅的现象。鸡蛋陕西风味挂面的特点是细若发丝、洁白光韧,而且耐存、耐煮的手艺面食,有圆而细的,也有宽而扁的。煮挂面的诀窍就是面条放进锅里的机会。煮面条时,锅里的水烧开后,不能直接放面条。由于挂面自身很干,若是一会儿遇到高温,外表的淀粉就简单糊化而变黏,水分热量都不简单向内浸透,所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、彼此冲突,这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
正确的办法是,等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放鸡蛋风味挂面,然后搅动几下,等锅内水开了再适当添些凉水,等水再次欢腾就好了,这样煮挂面速度快,面条柔软,面汤清亮。
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