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　　陕西挂面是日常生活中的主要食物之一，可以制作很多没事。但是很多人对陕西挂面厂家的制作过程还是很好奇的。

　　我们知道手工制作挂面很麻烦，但是挂面厂家很容易完成这一步，每天生产量很大，不容易。下面就简单和大家分享挂面生产中重要的一步-和面。

　　和面是挂面加工过程中的重要一步。和面是在陕西面粉中加入适量的水等辅料。经过和面机一定时间的搅拌，面粉中所含的面筋蛋白质被吸水膨胀，形成弹性和韧性的面筋，淀粉也被吸水形成面团。

　　和面是挂面生产的重要工序，其效果直接影响下一道工序的操作和产品质量。好的和面效果必须是面粉中的蛋白质和淀粉能均匀、充分地吸水。坯料呈散豆腐渣状松散颗粒，大小均匀，干湿适中，不含生粉，手握成团，轻轻揉搓仍可松散成小颗粒。充分搅拌至面粉发热，呈色效果较理想。

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