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　　陕西挂面在生产中每一个步骤都会对挂面的口感造成影响，对于挂面来说，含水量在多少是合适的呢？陕西挂面招商厂家这样说：

　　挂面是用小麦粉加盐、碱、水悬挂干燥后切成一定长度的干面，具有保存时间长、使用方便等优点。

　　在挂面的生产过程中，面条的加水量约为30%至35%，而陕西面粉中的蛋白质和面粉在吸收水分后会膨胀成熟面团，吸收的水量应控制在55%至60%左右，因为这是由面条的生产过程决定的。

　　口感需要需要在面条、成熟和压制过程中慢慢产生。如果在生产过程中添加过多的水，在压制过程中很可能会出现面条与机器的粘连。后续制作的挂面在架子上干燥时，也会因自身重量而断裂，这也增加了干燥过程中相关资源的浪费。当然，具体加水量应根据生产中使用的面粉特性，与挂面厂家的生产工艺有关。

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