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　　陕西挂面在生产中会使用到，陕西面粉，纯净术，还需要一些其他的东西，比如说食碱，食碱在挂面的生产中起到了哪些作用呢？陕西挂面代理厂家来告诉大家。

　　碱是挂面中的辅助添加剂，又称纯碱或大苏打和白色粉末。在小麦粉中加入碱对工艺有以下主要作用：

　　1、碱对面筋有类似的盐作用，可以收敛面筋，使面团具有独特的韧性、弹性和光滑度。但延展性比盐水面团差。

　　2、由于碱性的作用，可使面条出现淡黄色，起着色的作用，但颜色并不明亮。

　　3、能使面条产生独特的碱性风味，吃时爽口不粘，煮时汤不浑。

　　4、可使挂面不易酸败变质，便于储存。

　　综上所述是挂面代理厂家和大家分享的食碱在挂面中的作用，如果您想了解更多相关讯息，请关注我司网站，我们会定期更新相关内容！

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