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　　市场上销售的面条有很多种，根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面(半干面)和陕西挂面。

　　一、鲜面。是以小麦陕西面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。

　　二、鲜湿面。是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%-25%。主要特点是，含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。

　　三、挂面。是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%。

　　品质好的面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条。

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