绿豆面挂面是利用蔬菜本身的色素经过加工制造而成的新型陕西挂面。相比较传统的挂面，陕西绿豆面挂面的颜色更加的鲜艳明亮，拥有较多的色彩，但因本身就是采用的蔬菜中的色素，因此属于健康型的营养挂面。绿豆面挂面改变了传统挂面单一的色彩，以小麦为主要的原料，通过添加品质改良剂和风味，营养进行了强化，经过机制加工而成的挂面。绿豆面挂面的颜色虽然鲜亮，但是颜色均匀统一，有着蔬菜特有的气味，没有霉味以及酸味以及其他异味的产生，在煮熟后，口感柔然爽口，不沾不黏，营养健康卫生！