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　　和面是鸡蛋面挂面生产的头道工序，非常重要，必须用料煮熟，水分适宜，配料准确。下面让我们一起了解生产期间的相关知识。

　　1、和面机是鸡蛋面陕西挂面生产的主要设备，也是关键设备，直接影响以后的工序。面团是否光滑、紧实、水分是否合适与这一工序密切相关。

　　2、熟化设备和熟化工艺也不能忽视。熟化是陕西面粉颗粒间面筋网络的形成过程，包括散料和面带熟化。散粉的熟化可分为静态熟化和动态熟化两种形式。动态熟化应结团、块，也应产生搅拌死角，滋生霉菌，特别注意定期检查和清洁。

　　3、面带熟化是进一步促进面筋网络的充分形成和更紧密的连接的过程。在尽可能封闭的环境中，确保有一定的温度、湿度和一定的时间。

　　以上即为鸡蛋面挂面生产期间的三大细节了，掌握这些细节，才能在生产时减少挂面异常的产生，让其质量更高、味道更好，从而提升消费者的选购和生产厂家的收益。

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